|
| |
Париж
История французской столицы почти совпадает с началом нового летоисчисления. За полвека до рождения новой эры, на землях дикой Галлии был основан город Лютеция. Римские легионеры возвели гарнизонный городок на землях, отвоеванных у кельтских переселенцев из Малой Азии, именуемых "паризии". Плодородная земля, благодатный климат, выгодное стратегическое расположение остановили выбор воинов римского консула Юлия Цезаря на острове Ситэ. Первыми общественными зданиями Лютеции стали дворец консула и два храма. На левом берегу Сены расположились общественные бани (Термы) и цирк гладиаторов (Арена Лютеции). Итак, первоосновой блистательного Парижа стал стандартный римский набор. До наших дней дошли развалины этих стратегически важных сооружений, нынче останки санитарно - помывочного комплекса и арены жестоких боев украшают улицы Латинского квартала.
Причудливой игрой старушки истории, в памяти галлов-французов не зафиксировались градостроительные подвиги солдат Цезаря, разве что квартал стал называться Латинским (спасибо, что не Итальянским), да и то, это название возникло по другим причинам. Не меч, но книга восславили римлян. А вот презрительная кличка кельтских переселенцев - паризии - стала пользоваться необычайным почтением. Ее с восторгом и трепетом произносят на всех языках мира. Еще бы - Париж столица красоты, веселья и элегантности.
Грозный Аттила и дикие орды гуннов грозили стереть с лица земли всю Европу, но отважная пастушка Женевьева призвала растерявшихся парижан к сопротивлению, и грозный враг отступил. С тех пор она стала ангелом-хранителем города. Святая Женевьева чрезвычайно чтима столичными жителями, в топонимике города то и дело встречается ее имя.
Оказав стойкое сопротивление диким ордам, парижане получили святую покровительницу. Дав отпор бойким арабам, жители Парижа приобрели столичное звание, поскольку франкский король Хлодвиг не только возглавил движение сопротивления арабскому нашествию, но и стал первым франкским королем, принял христианство. Столицей же своего государства выбрал Париж. Вот и получается, что каждый отважный поступок парижан вознаграждался сторицей.
Став столицей, город еще свыше двухсот лет находился в прежнем состоянии - немощеные улицы, отсутствие какой-либо планировки, череда убогих домишек. И только воинственные намерения Ричарда Львиное Сердце заставили парижан приступить к сооружению крепостного вала. Правда, строительные работы не ограничились сугубо военными сооружениями. Одновременно с крепостным замком Лувр и собором Парижской Богоматери была заложена радиально-кольцевая планировка города. Появились новые церкви, фонтаны, площади, множились дома зажиточных горожан. Но революционным была не только принятая система планировки, и уж тем более, не закладка масштабных сооружений. Первые мощеные улицы стали провозвестником будущей славы Парижа. Город, лишенный грязи, город - европейская сказка. Особенно, если учесть, что дело происходило в ХІІ веке. А ведь во времена средневековья к вопросам комфорта подходили более чем своеобразно.
Следующее столетие наградило парижан государственной городской властью, была введена должность прево, точнее - двух прево, отвечающих за безопасность и порядок в столице. Причем один из них назначался самим королем, а другой избирался горожанами. Так возникло противостояние государственной и гражданской власти. Не отсюда ли начали свое победоносное движение шумные французские революции?
У французов есть одна замечательная черта - они не слишком торопятся причислять к лику святых именитых горожан. Зато не спешат и забрать почетные звания. Крутые повороты истории зачастую меняют оценки событий, перемещают с одной чаши весов Фемиды на другую. Каким бы злодеем не был признан политический (общественный) деятель, он навеки запечатлен в истории, а с прошлым парижане не воюют. Вот почему имя Робеспьера присвоено одной из станций метро. На улицах соседствуют имена королей и их гонителей. Станция метро "Сталинград" отдает дань российской истории. Увековечивает то ли имя советского генералиссимуса, то ли великий подвиг советского солдата. Именно так, без вариаций, допущенных в Союзе во имя искоренения одиозного имени. Так что история государства российского сохраняется в Париже в изначальной целостности.
Кроме возникновения городского самоуправления, век XIII славен процветанием богословия. Скромный каноник Робер де Сорбон стал основателем первой школы богословия. Это начинание нашло широкое признание - молодежь во все времена отличалась тягой к наукам и шумному времяпровождению. И вскоре, вокруг обожаемой Сорбонны как грибы после дождя выросли многочисленные - и не только богословские - учебные заведения. И по сей день студиозусы из различных стран мира грызут гранит наук в стенах старинных, старых и новейших аудиторий.
Благодаря иронии судьбы, первый колледж был основан неподалеку от античных бань и цирка. Правда, сооружения древних римлян находились в стабильно разрушенном состоянии. Но не архитектурные памятники, а латинский язык, ставший способом международного общения, оказался истинным кладезем культуры. Универсальная латынь объединяла французов, немцев, арабов, испанцев. Этот язык в одинаковой мере служил для обмена знаниями между богословами, медиками, математиками или философами. Квартал римских солдат и средневековых студентов и по сей день, носит название Латинского. Можно сказать, даже дважды Латинского квартала.
Еще столетие спустя, Лувр становится официальной королевской резиденцией. Из крепостного замка он превращается в аристократические аппартаменты. Венсенский лес укрыл под своей сенью еще один роскошный королевский дворец, а квартал Марэ стал обителью для столичной знати. За оборону города стала отвечать новая крепость - Бастилия. В таком виде столица прозябала еще лет двести. Тесные городские постройки, где трех - четырехэтажные дома смыкались в тесные улочки. Причем верхние этажи - чего не сделаешь ради экономии места! - нависали над нижними.
Особой прелестью отличались улицы. Освещенные весьма скудно и только в дни ущербной луны, они отличались потрясающим… "ароматом". Поскольку немаловажным элементом каждой улицы была обширная сточная канава. Помои, отбросы, крысы сопровождали средневекового парижанина от колыбели до погребальных дрог. Канализация и тротуары не существовали по определению. Отсутствие единой адресной службы позволяло обходиться без нумерации домов. Вполне достаточным считалось упоминание ближайшей торговой вывески или названия соседней таверны. Сугубо парижское изобретение "ресторан" появилось гораздо позже, в середине XVIII века. А пока путников встречали таверны. Не очень чистые, довольно шумные, они с удовольствием предоставляли приезжим и стол, и кров. На стол подавалось общее блюдо, заказчик вооружался персональным столовым прибором и… определенной сноровкой, чтобы не остаться голодным. Зажиточные горожане держали собственную кухарку, аристократы имели собственного повара. И только окончание эпохи Ренессанса прославилось открытием заведений с персональным обслуживанием. То есть ресторанам. Причем, сразу на любой вкус и кошелек. Изысканные блюда, великолепные интерьеры, вышколенная обслуга были в распоряжении людей состоятельных. Так появилась возможность спокойно поесть и принять гостей вне дома. Удачная новинка получила одобрение парижан. Днем рождения ресторана можно считать 8 июня 1786 года, когда парижский прево издал указ, дозволяющий рестораторам и поварам обслуживать клиентов, выдавать пищу до 23 часов зимой и до полуночи - летом. С тех пор парижские рестораны стали образцом европейской кулинарии. И даже грянувшая вскоре французская революция не испортила аппетита. Как только миновала революционная разруха, тут же горожане потянулись к радостям жизни. А разве можно представить себе настоящего парижанина без хорошего обеда и бокала вина! Кафе, бистро, рестораны являются гордостью столичных улиц. А введенная в прошлом веке классификация гастрономических заведений, способствовала объективной оценке каждого заведения. Начиная от соблюдения санитарных норм, до уровня обслуживания и искусства шеф-повара. Теперь многочисленные рестораны стали котироваться подобно биржевым акциям. И клиент заранее может рассчитывать на определенный уровень сервиса за определенные деньги. Появилась даже новая профессия - по аналогии с театральными критиками, ресторанное дело тоже получило своих профессиональных ценителей. Обычно ими становятся гурманы с журналистскими наклонностями или журналисты, любящие хорошо поесть. Ведь мало самому дать должную оценку заведению, следует еще донести его атмосферу до читателя и будущего клиента.
Классический обед французской кухни это аперитив, первое блюдо, дежурное блюдо, сыры, десерт и дежестив. В качестве аперитива выступают виски, мартини или фруктовый сок. Напитки, способные утолить жажду или вызвать аппетит. Часто аперитивы и дежестивы принимают в баре, таким образом, начало и конец обеда начинаются вне ресторанного зала. Кроме обслуживания согласно меню, можно заказать обед "а ля карт", то есть заказать блюда по собственному желанию, а не выбрать из перечисленного списка. Сегодня к классическим парижским ресторанам присоединились рестораны китайские, арабские, греческие, японские. Кухонный интернационал дошел до того, что рядом с французскими бистро, располагаются рестораны индийской, мексиканской, ливанской кухни. И даже при таком выборе, об обеде в ресторане следует позаботиться заранее, то есть заказать столик в полюбившемся заведении.
Но если некогда предаваться кулинарным развлечениям и не хочется радовать желудок в ущерб пище духовной, можно перекусить на ходу. Благо на парижских улицах часто встречаются закусочные, блинные и различного вида фаст-фуды. Вплоть до автоматов, продающих сэндвичи, марсы и напитки.
Эпоха просвещения сказала свое веское слово в городской застройке. Но еще задолго до ее наступления появилось понятие о "городской политике". Что строить, где и по какому проекту - теперь это дело государственной важности. Улицы становятся прямыми и широкими, перенаселенные городские кварталы отданы на откуп ремесленникам, аристократия покидает квартал Марэ и перебирается в предместья Сент-Оноре и Сен-Жермен. Парковая зона привлекает не только владельцев особняков, предместье Сен-Жак превращается в "город святых", в Париже и предместьях появляется свыше 60 монастырей. Город-чревоугодник имеет множество рынков. Город-аристократ нежится в окружении великолепия Лувра и Версаля. Город- труженик не покидает многочисленных мануфактур. А город-святоша поклоняется святым мощам в новеньких монастырях и занимается богословием в колледжах. Ботанический сад и Королевская Академия, первая королевская типография и Дом Инвалидов, застройка Елисейских полей и прокладка Больших бульваров - все это предшествовало эпохе Просвещения.
Можно сказать, что своей мировой славе Париж обязан эпохе просвещения. Такого великолепия театров, литературных салонов, архитектурных ансамблей и эспланад не знал ни один город Европы. Взобравшись на вершину славы, парижанам остается только время от времени укреплять свои позиции. Конец века XIX стал временем грандиозной перестройки. Многие обветшалые кварталы были снесены с лица французской столицы. Правда вместе с утилитарными строениями разборке подверглись и неповторимая историческая застройка острова Ситэ - колыбели города. Идеолог грандиозного обновления префект Эжен Осман в пылу битвы за благоустройство горячо любимого города, нарушил планировку многих кварталов. Зато его стараниями были проложены новые транспортные магистрали - улица Риволи, бульвары Страсбург, Севастополь, Сен-Мишель и Сен-Жермен). Всего свыше 100 км новых трасс расчертили карту Парижа. Появились площади "звездной" планировки, с радиально отходящими от них проспектами (площадь Этуаль, площадь Республики). Скверы и два огромных парка - Булонский лес и Венсеннский лес (парижане называют их "зелеными легкими Парижа") облегчили положение горожан в каменном городе. На правом берегу Сены вырос крупнейший продовольственный рынок Ле Аль ("чрево Парижа"). Перечень новостроек двухвековой давности завершают здание парижской Гранд-Опера, базилика Сакре-Кёр и три больших вокзала. Такой массовой реконструкции Париж еще не знал.
Прошли века, страсти по новостройкам улеглись. Теперь они стали неотъемлемой частью парижского шарма, вошли в его плоть и кровь. Конец позапрошлого века характеризуется новым модным веянием - всемирными выставками. Достижения в сельском хозяйстве, промышленности, искусстве демонстрировались многими государствами. Проведением парижских выставок, город обязан появлением таких знаковых сооружений как вокзал Орсэ (теперь в нем находится музей Орсэ), дворец Трокадеро. И даже знаменитая Эйфелева башня должна была простоять всего несколько месяцев, ведь ее сооружали для очередной грандиозной выставки. Жизнь распорядилась так, что само название выставки известно лишь специалистам, а символ Парижа промышленного переродился в просто символ Парижа.
Последний этап обновления парижской застройки пришелся на 60-е годы прошлого века. Приход к власти Шарля де Голля ознаменовался компанией по "осветлению" парижских стен. Многовековая копоть покинула немало кирпичных стен и улицы засветились, посвежели и помолодели. Ультрасовременный квартал Дефанс стал новым словом в архитектуре Парижа. Но не только окраины украсились зданиями из стекла и бетона. Исторические кварталы органично приняли и Дом радио, издание ЮНЕСКО, и Дворец конгрессов. Вершиной зодчества того периода стало здание Национального центра искусств имени Жоржа Помпиду. И всего пару десятилетий тому назад вечно молодой Париж получил новые украшения. Ими стали гигантская арка в квартале Дефанс, новое здание парижской Оперы на площади Бастилии, а во дворе Лувра засверкала стеклянная Пирамида. Каждая парижская новинка вызывает ожесточенные споры среди критиков и современников. Но структура города такова, что он приемлет все самые неожиданные варианты. Главное, чтобы они были гармоничны.
Античный Париж уже давно перешагнул свои пределы. Окраины средневекового Парижа стали центром города. Предместья Парижа республиканского превратились в престижные городские кварталы. Точнее, парижские предместья стали "городом в городе" - местом, где коренные обитатели знают друг друга. Так приятно пройтись по улицам, где с тобой раскланиваются и обмениваются последними новостями местного масштаба. Где ты чувствуешь себя одновременно и жителем мегаполиса, и членом сравнительно немногочисленного клана. В своем квартале веселее отмечать Рождество или Пасху, государственные праздники. А лучше всего - праздник молодого Божоле. Самого доступного, самого народного, самого раннего вина.
Празднество зародилось в начале XIX века, а с 80-х годов века минувшего стало покорять земли Австралии, Японии, Юго-Восточной Азии. Удивительно, но наибольшую популярность на азиатском континенте божоле приобрело в Таиланде. Знают праздник "Божоле Нуво" и в Москве. Ежегодно, с 3-го четверга ноября во всех ресторанах французской кухни начинают продажу молодого вина. Этот срок выбран не случайно. Он установлен в связи с массовым распространением вина по всему миру, а там где огромный импорт, недолго ждать и подделок. А ведь божоле шло к своему потребителю долгими десятилетиями. Само его имя это символ свободы и демократичности. Технология изготовления божоле не терпит ни суеты, ни промедления. Удивительный черный виноград "Гамэ" с белым соком может настаиваться не более 4-5 дней. Если слить вино чуть раньше - получится неубедительное, вялое вино. Промедлить сутки - двое и букет будет испорчен терпким привкусом. Во время второй ферментации вино становится мягче, теряет излишнюю кислоту. К тому же набирает стабильность. Словом, месяц после сбора урожая - это время рождения божоле. После чего вино разливают в бутылки. Молодое, острое, с ярким фруктовым вкусом, это вино стало символом праздника, окончания ежегодных трудов, благодарностью земле за прекрасный урожай. В этом году праздник божоле приходится на 15 ноября. А это значит, что кусочек Парижа пришел на наши улицы. Может быть праздник "Божоле Нуво" станет хорошим поводом для продолжения знакомства? Может быть, хватит нам ограничиваться заочными встречами, а настала пора лицом к лицу встретиться с Парижем. Немного божоле, а потом немного путешествия в пространстве и во времени в городе-мечте по имени Париж.
|
|
|
|
|
| |
ДРУГИЕ СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЯ: |
|
| |
 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
